茶酒无界聚风味 ，人间万象融肚间

——访西安宽肚茶餐空间发起创始人王彦峰

王彦峰，是民革西安市委会文化旅游工作委员会副主任、民革西安高新开发区工委副主委，西安市雁塔区政协委员、提案委副主任，西安健康休闲业协会副会长、茶行业委员会主任，西安市雁塔区工商联（总商会）副会长，全国茶馆十佳经理人，西安商贸旅游技师学院客座教授。其创办的西安宽肚茶餐空间位于陕西省西安市雁塔区融鑫路 8 号和经开区凤城八路国金华府，是一家茶餐融合的新式主题餐茶馆。作为一个互动交流的平台，西安宽肚茶餐空间将中国博大精深的茶文化、酒文化、饮食文化与日常人间烟火进行无缝衔接，让“躺在书中吃尘埃”文化贯穿于人间美食烟火与茶酒四溢的香气之中，与食客之间碰撞出生命的回响。在茶饭酒景书香中遇见美好，与茶酒极致搭配的美食，都被创始人王彦峰收拢进西安宽肚茶餐空间之中，纳于一方餐桌之上，食与饮共鸣，讲述着关于人间“聚合”的故事，蕴含着世间亲朋的欢喜，升华着细腻温润又活色生香的中华文化精神。

大肚能容，包罗万千风味

人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程。从火的独特运用，到器具的出现，从地域性口味的融合到饮食风尚的流变，滚滚红尘中，中国人用食物感知世界，也能从食物中窥见一隅中华文化的倩影。柴米油盐酱醋茶，正如同博大精深的中华饮食一般，茶作为国饮，早已深入到寻常百姓家。而在西安宽肚茶餐空间发起创始人王彦峰看来，茶不仅仅只是闲时用来缓解口舌寡淡的饮品，而是专属于东方人的风雅气韵。一泓茶水清香溢，千年传承文脉延。食与茶，是大自然的馈赠，又经由王彦峰之手赋予其多重风味，任由饕餮们探索茶与食之间碰撞出的无限可能。

十三朝古都，风物秀美；八百里长安，诗文圣地。西安，汇聚了华夏千年文脉之灵气，孕育出无数雅士文人，西安宽肚茶餐空间创始人王彦峰便是其中之一。如今的王彦峰，早已是圈子里无人不知、无人不晓的茶餐策划人，举手投足间都充斥着茶香氤氲出的典雅气息。但不为人所知的是，2002 年之前的王彦峰，对茶、茶馆、茶产业的认知几乎是白板一枚。“在我参加工作之前，我很少接触茶，对茶的认知只是父亲情有独钟的‘陕青’茶，黑乎乎的茶汤，苦得要命。母亲每天凌晨起来用大铁锅烧好水，用滚开的热水冲好第一壶茶，父亲都会邀请几个能‘喝得来’的茶友一起聊天，相互交流着农村那些事……父亲从来不动烟酒，只爱茶，哪怕出门一天，也要揣上自己的‘口粮’。”王彦峰回忆道。

食之上者于山水间。浓郁苦涩的“陕青”茶承载着父辈们的生活，几十年来方兴未艾。因循于此，虽未能内化于王彦峰的唇齿之间，却随着漫长的岁月内化在了王彦峰心中。2001 年，王彦峰到福宝阁工作，阴差阳错地与茶结缘；2003 年，王彦峰全权接管福宝阁，茶楼的经营管理全盘由他负责，相应的人事权、财务权也一应归于他，“这给了我很大的发展空间。”起于对书法的向往，成于对茶楼经营的深入，转于对中华茶香的认知，折于对茶文化的感悟……自接手福宝阁以来，王彦峰在经营管理过程中饱受茶香文化熏陶，在享受美妙空间的过程中，不断提升自己对茶馆的认知以及对茶馆经营管理水平的提升，终爱上了东方茶饮，走上了中国茶馆运营策划之路。

成茶之美，成食之美，成事之美，成人之美。探索中国茶馆运发展路途虽然艰辛，但王彦峰却甘之如饴。十余年间，王彦峰先后策划、服务于福宝阁茶楼、水中天茶府、憩园茶饭、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆等茶馆，不断从中攫取灵感，尝试茶与食交融的可能，如在进行一场感官与味觉之间的跨界实验。如今，这场由茶出发的创作，经由风味互相启发，融铸成了如今的西安茶之旅茶文化有限公司与西安宽肚茶餐空间。“我们做的是茶馆、茶的细分与结合。餐饮文化发展过程是从吃饱到悦目最后过渡到怡情，核心是打造生活艺术，用心做服务，拥有匠心精神就一定能做好。一个概念的背后，往往就是一个体系和战略。”王彦峰介绍道。

茶酒飘香，续写餐饮传奇

美食与茶的配合，是全方位的感官实验，也是风味的互相启发。餐与茶的搭配并不少见，却困苦于固定的思维模式：大多是浓重食物配浓厚之茶，清淡食物配清淡之茶。茶即使出现在餐桌上，也仅为餐中消渴、餐后解腻之用。而王彦峰多年来深耕茶文化与品位的经验，使得他对茶餐风味搭配更深入、更自由。因此，西安宽肚茶餐空间在研究与茶搭配的餐食时，更多关注的是菜在口腔中的体验，使茶之味与食之味平衡互补、相得益彰。如果说，茶与餐食搭配的底层逻辑是风味逻辑，那么酒从风味品鉴的角度来说，不仅是打通口腔与身体的全方位体验，更是调动嗅觉、触觉，甚至听觉的妙方。千万次梦里的江南，不如遇见一次绍兴。在茶餐酒文化的驱使下，王彦峰以赫赫有名的绍兴黄酒为引，邀请诸多老饕们品味黄酒文化，共赴人间天堂。从香气、味感、质感等角度，用醇香的黄酒唤醒食物的香气，在谷物发酵的香气与餐饮食材的风味缠绵加深之下，便碰撞出一桌味蕾上的盛宴。“为了让饕餮们身临其境地感受餐酒文化，他们推出了‘一杯黄酒，遇见美好 --- 宽肚·古越龙山黄酒文化之旅’，喝着黄酒去旅行活动，在腹生食欲、心生悦意之间，感受中华民族博大精深的餐食与美酒文化。”王彦峰介绍道。

黄酒宴为越菜的典范，以江南河鲜、家禽、豆制品、时鲜蔬菜为烹调主料，配上优质绍兴黄酒，同蒸同炖，烹饪出香酥绵糯、汁味浓重的越菜特色。绍兴寻味之旅以越菜典范黄酒宴为题，吸收越菜之精华，由名厨精心打造，成为中国饮食文化界的一朵奇葩。除了品尝盛宴之外，此次旅程还可在杭帮菜博物馆中遨游，身临其境地感受杭州美食文化从古至今的演变历程。从钱塘古都的饭稻羹鱼到吴越时期的佛国素食，从南宋临安的丰乐楼到岳飞中秋家宴的宋嫂鱼羹，还有乾隆下江南的一品菜席，直引得人垂涎三尺。

美食文化之旅，以文为要。参与旅行的客人可在中国黄酒博物馆内感受中国黄酒文化和历史；在黄酒小镇体会江南风情的曼妙多姿；在古越龙山中央酒库感受黄酒与时间缠绵出的惊世典藏；在阳明故里感受王阳明心学中深蕴的华夏风骨；在鲁迅故里感受中华民族的不屈脊梁；在兰亭感受《兰亭集序》的行云流水……从茶的路径不断深入，从酒的路径持续创新，如今王彦峰已开辟出了一片茶酒餐与文旅相结合的新天地，并借此不断提升餐茶馆的软实力——依靠文化和理念等方面因素来获得影响力。

以文载道，赓续余韵悠长

无论是以茶入食，还是以酒佐餐，凡佳宴，必先以文化打底，这便是王彦峰的经营之道。“茶贸易的崛起与兴盛，增添了人文荟萃，也成就了千年长安的锦绣华章。随着时代发展，茶文化、茶空间美学与人类创造自己美好生活的信念完美融合，孕育了茶文化的时代生命力。”将人文情怀置于首位，时刻关注文化与行业休戚与共的变化，为餐茶馆赋予人文内涵与意义，对于王彦峰来说，这不仅是对行业的专业直觉，更源自知识沉淀。

“千百年来大自然孕生的武夷茶和武夷文化，是我国重要的文化奇观。千年古都长安见证着中华的历史与沧桑，在千年长安悠游武夷山水，感受历史沧桑里的茶文化，深深期待武夷茶文化，就像武夷大红袍和正山小种一样，在茶香的滋润中，绵延流长，恩泽后世。”为促进茶文化与艺术的融合，2023 年 7 月 15 日，由西安宽肚茶餐空间携手正山堂在西安中国书法艺术博物馆举办的“正山绘美——王珊、许可、安兵武、杜道伟、周红艺中国画五人邀请展” 拉开帷幕。此次展出通过知名画家之笔，让武夷山的秀美风光跃然于画卷之上，将传承千年的茶文化生动形象地展现于世人眼前，探索出了一条当代茶文化跨界交流与艺术融合的新道路。当五位艺术家的作品陈列于西安中国书法艺术博物馆之中时，以茶文化为基础，通过五种不同水墨风貌的碰撞，生动地展现出了中国画与茶文化的联结、传承与创新发展。

在寻茶访茶问茶的过程中，与名茶、名山，风景名胜，人文风情亲密接触，在餐茶酒中感受中华文化的魅力与底蕴，王彦峰以茶餐饮为依托，不随波逐流，不追逐名利，从茶汤、到茶席、到茶境，将茶与中华文化之美层层扩大，一方面赋予茶基于风味的诉求，一方面赋予食客有关茶文化和哲思的想象，引导游客们探索茶与食、思与文的交流碰撞。“文化与茶都是当下的，生动而变幻是不拘的。”未来，王彦峰将始终秉持“大道至简”的思想，“以顾客为核心”的服务理

念，“归核定位”的科学管理实践经验，通过茶店、茶馆平台、老酒馆等为商务交流、朋友聚会、商务馈赠、健康品饮提供相关的艺术文化空间及服务，探寻更多茶酒餐的可能。

探索风味间彼此的应答，王彦峰正如静水流深中涌动向上的火种一般，以文为道，心无旁骛，不懈地耕耘于茶酒餐领域。怀着对中华文化的敬仰，对茶酒文化的敬畏，王彦峰带领着西安宽肚茶餐空间以匠心探寻美味，在不断地尝试中寻求灵感的转化，用智慧和力量传承生生不息的中华历史文化，用光荣和梦想书写着不负韶华的时代新篇章！

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