人间烟火庖者匠心， 巴蜀至味不坠青衿

——访永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司创始人罗永洪

川菜作为中国八代菜系之一可谓历史悠久，溯其滥觞，可追自先秦时期的西南及湖北地区。其以一菜一格、百菜百味、清闲醇浓、麻辣香甜为最大特色，同时也因其为民间最大菜系而被冠以“百姓菜”之美誉。而川菜中的火锅，则是川菜中的集大成者，并在历史的演进中逐渐成为了中国人同自己和他人相处的独特方式：庆祝的时候吃火锅助兴，难过的时候吃火锅治愈，疲惫的时候吃火锅打气……而有这么一个人，他凭借着对四川饮食文化，尤其是火锅的一片热忱和高度的匠心精神，砥砺深耕川菜精萃三十余载，一手创办了以火锅串串为基础的餐饮公司，并成为当地餐饮行业极具代表性的优秀企业家。他，就是永洪逸豪餐饮管理（武汉）有限公司创始人——罗永洪。

心无旁骛初入食门

罗永洪生于四川乐山，16岁时便囿于家贫，背上行囊，走出家门前往武汉，开始闯荡社会。作为生于斯、长于斯的地道四川人，罗永洪对四川特色饮食有着无限的热爱，经过在餐厅送货的多年商业经验积累，他决定开启自己的创业之路，将家乡的味道传播至更远的地方，感染和吸引更多食客关注川味美食。

此后不久，一家名为“乐山麻辣烫”的门店在武昌区顺利开业，良心食材与地道川味引得店铺前门庭若市，食客纷至沓来。积极筹建门店扩建的罗永洪重回四川乐山，同时也开始扪心思忖何为川味之奥妙。据蜀国《华阳志》记载，古时盐工为了方便食用牛肉，就地取材将新鲜的毛竹去皮刨成细条，打磨晾晒成型，再通过使用这种竹签将牛肉、牛杂串起来放到油锅中烫着食用，乐山人从此用一根根竹签打开了一个沸腾的美食宇宙，而“串串”也成为了乐山的城市名片，被评选为非物质文化遗产代表性项目。罗永洪认为，经过近现代的发展，“串串”已经成为了川渝人民的一种代表着鲜活生命况味与情感表达的精神符号，而为了让这种川味在我国其他地区的热土上生根发芽，罗永洪以满腔赤诚，不改其志地重回武汉，创立了新的品牌——“永洪串串香”。

??永洪串串香——体院后山六合村老店

“永洪串串香”起初创建于武汉体院后山，因食材鲜美、味道醇香且别具风味而备受食客青睐，被其授予“体院串串”之爱称。后随着不断发展，该品牌以“真材实料，餐饮做的就是口碑和服务”为经营理念，坚持践行“客户至上、产品为王、诚信为本、共赢共享”的核心价值观，目前已将产品精进为经典红汤3.0版本锅底搭配180+种串串菜品，同时拥有专业底料生产工厂供应链、近百人管理服务团队、数以万计的十余年忠实粉丝，秉持着以“让串串更香，让食客更健康”为使命担当，致力于打造老字号连锁餐饮知名品牌。

心之所念传承创新

“永洪串串香”以其醇厚柔和、久而弥香的锅底而负有盛名。对此，罗永洪表示自己传承了巴蜀麻辣之精髓，以乐山火锅底料为基础，加入了潜心研制的秘制配方，从而开发出了店中的初代招牌火锅，该锅底一经面世便火爆异常。但于他而言，火锅滋味千变万化，奥妙无穷，切不可就此止步，因此他在此锅底上融合了四川、武汉、重庆三地之口味，博采众家之长，还援引《本草纲目》中所载的中医药材共同炒制、熬煮锅底，使食客的味蕾在美味间跳跃的同时，还能开胃、健脾、祛寒、下火。

??永洪串串香——番茄鸳鸯锅

除了美味的锅底，罗永洪还为串串配备了干碟与油碟作为蘸料。其中油碟配上秘制香油，既可减去油腻，又可帮助食物提香，百搭且爽口。而干碟则以手工辣椒面为主，辣味来得慢却后劲足，既可提升食物辣度，又可丰富食物的味道层次。罗永洪还为食客提供荤素兼备的四季鲜蔬作为串串的配菜拍档，力求为食客科学配餐、营养配餐，提高膳食质量，做到“菜品齐、种类多、质量优”，满足不同客户群体的就餐需求，以实现串串品类丰富、好吃不上火、回味无穷之愉悦。

??永洪串串香——灵魂蘸料

??罗永洪——金牌炒料师

谈及在管理和发展品牌过程中的心得，罗永洪表示，企业内在的经营理念尤为重要，即“餐饮的悟道”。他认为，任何行业都需要精心凝神、沉淀感悟、追求进步。以餐饮行业为例，管理者需要在后厨中积累经验的同时不断丰富自身，完善对行业认知的周期历程，形成属于自己的行业财富。因是之故，罗永洪从未停止持续学习、自我提升的脚步，他曾参与“第九届全国饭店职业技能竞赛火锅专项赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛”与同行切磋交流，并获得“金奖”之殊荣。在他的卓越领导下，“永洪串串香”在收获了万千食客好评与信赖，将加盟店发展至武汉、鄂州、咸宁、黄石、成都等城市的同时，也获得了“中国绿色餐饮企业”、上海餐饮连锁加盟展“最受喜爱品牌奖”、“最具投资价值奖”、“最具影响力奖”、“中华名优小吃奖”、世纪大采风“年度影响力品牌企业”、“中国串串香十大品牌”等荣誉奖项，并被北京美食栏目授予“中国好品牌”奖项，被湖北电视台特别推荐为“江城十佳店”，还以四川省火锅协会副会长单位、重庆市火锅产业协会会员单位的行业地位成为了《品质中国》栏目的餐饮行业合作伙伴。鉴于对中国非物质文化遗产传承做出的突出贡献，他获邀去北京参加《非遗中国说》大型技艺传承纪录片访谈拍摄并荣获“中国餐饮技艺代表性传承人”荣誉证书和奖杯奖牌。于他而言，成绩只代表过去，未来一直在路上。

??非遗中国说——中国餐饮技艺代表性传承人

??永洪串串香——四川省火锅协会副会长单位

??永洪串串香——重庆市火锅产业协会会员单位

匠心如磐精益求精

罗永洪深知，川菜作为中华饮食文化历史长河中的一颗明珠，需要得以承继与弘扬，因此在对品牌进行管理之时，他便十分重视在传承串串烹饪技艺的同时，要求团队恪守“先做人、后做事”的经营箴言。他教育员工，若是仅仅将餐饮作为一种谋生手段，则会限制自我发展，应该打开格局，用精益求精的工匠精神自我要求，以传承中华民族传统饮食文化为己任，做到真正地热爱、执着于自己的工作与行业。

在罗永洪的店里，食材原料永远精挑细选，以保证顾客所食皆为干净卫生、新鲜美味的绿色食材。店中的菜品更是种类繁多、风味各异：脆嫩的掌中宝、回甜的排骨、虾滑、鱼片、鸭舌、郡肝等180+种菜品现串现卖且价格实惠。“让顾客花较少的钱，吃到较多的菜品”，罗永洪表示这是“永洪串串香”朴实无华却至真至诚的经营理念。

??永洪串串香——醉河虾

??永洪串串香——极品虾滑

“餐饮，做的就是口碑和服务”，罗永洪目光炯炯地强调经商切忌贪图蝇头小利，而是应该风物长宜放眼量。据他介绍，店中肉串的腌制配料都是经过自己过去三十余载的餐饮经验调制而成，产品的质量与味道是品牌的主要竞争优势。每次开发新的菜品，他都会邀请顾客进行免费试吃，在细细调研并复盘顾客的评价后才决定是否将其上新或下架。店中菜品的制作过程更是公开透明，保证让顾客吃得健康、吃得安心、吃得放心、吃得满意。

正心利他共赢共享

作为一名企业家与创业者，罗永洪深知自己肩上所担负的企业责任与社会使命。对于顾客，他专业用心不贪小利，数十年如一日，用心做好产品。数签子结算只能少算，绝不多算。朴实无华的发心“让顾客花较少的钱，吃到较多的菜品”。对于员工，他爱才惜才，通过个性化的培养方案，使每一位员工都能各尽其能。他还乐于听取下属意见，并明确奖励机制，以诚待人，收获忠诚。在行业之中，他面对着餐饮行业的激烈竞争，却严格遵守并积极维护市场秩序，同时虚心、谦逊地与同行学习交流、借鉴互助，传承商道、弘扬商德。对供应商，疫情期间，尽管经营亏损，但罗永洪始终坚守契约精神，按时向供应商给付账款，以此收获满满信誉。对加盟商，肝胆相照，坦诚相待。加入永洪门就是一家人。期望尽自己所能，全方位帮助加盟商立住脚、稳住步、有钱赚、共发展。

??永洪串串香——罗永洪参加行业交流座谈会

??永洪串串香——罗永洪参加沸腾2024·四川火锅协会火锅环球游学（深圳站）活动

尽管如今“永洪串串香”在罗永洪的带领下成为了餐饮行业中领跑同侪的标杆性企业，但未经创业之苦，哪知筚路蓝缕之艰？疫情期间，许多餐饮品牌一蹶不振，甚至倒闭停业。但罗永洪及其团队也曾一度陷入低谷，但他带领着团队积极响应政府的政策号召，通过复工复产与国家共渡难关，使“永洪串串香”成为当地保证就业、助力经济复苏的中流砥柱。志之所趋，无远弗届，罗永洪用一根根细细的竹签，在三十余载的光阴中，将食客们的日子有滋有味地串在一起，串起了人与人之间的情谊，串起了共创、共建、共赢、共享，也串就了自己对餐饮行业的满腔热忱和无限辉煌。成人达己，把串串事业做大做强。

端其心，落其行，择一事而终其身为之。尽管如今的餐饮行业百舸争流、良莠不齐，但罗永洪始终坚守顾客至上的初心、产品为王的匠心、诚信为本的良心和正心利他共赢共享的恒心，秉持着一片素心与匠心情怀在该行业中精诚所至，行稳致远。我们相信，凭借着对中国四川饮食串串香文化的砥砺深耕及守正创新，罗永洪及其团队定能够在居诸不息之光阴流转中坚守择业初心，在继承与弘扬泱泱华夏饮食文化中以现代庖者之雅意，衬中华饮食宝藏之瑰丽。

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